扎啤桶告訴你扎啤發酵過程中酵母菌的作用

瀏覽： 101 次 發布時間：2019/04/08

應選擇對酒精的依賴性和對滲透壓的承受力強的酵母。應選擇高活性的酵母類型，酵母死亡率低，酵母自溶也就少。應采取恰當的酵母菌種，定期擴培，提供健壯、發酵旺盛的酵母供大生產需要，及時淘汰高代劣質酵母。

留種酵母需經活化技術處理、復壯后再進行擴大培養。采取科學的擴培方法，掌握恰當的擴大倍數和移種時間。實驗證明，在酵母生長高峰期，即15小時前需要充分供氧，15小時后只能少量通風起攪拌作用。保持接種酵母旺盛的發酵力是保證啤酒穩定的前提。

扎啤桶根據菌種保藏原理，選擇科學的方法，正確保藏酵母菌種。菌種保藏主要是根據微生物生理、生化特點，使微生物的代謝處于不活潑、生長繁殖受抑制的休眠狀態。就是利用低溫、干燥、缺氧的條件下，使菌種在長時間內保持原有的生產狀態和生命活力。

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