扎啤桶關于酵母的應用

瀏覽： 38 次 發布時間：2018/03/06

大家好，我是扎啤桶的小編，最近小編有了解到了一些最新的行業相關知識，今天在這里與大家一起分享。

扎啤是很多人喜歡的飲品之一，甚至很多人每天都要喝一些才會感覺舒服。更有一些人為了想制作出獨特的風味，而自行通過扎啤桶進行釀制。需要說明的是，酒液釀制過程中不可缺少的是酵母，只有酵母用的好，扎啤的質量才會跟上去，下面就一起來了解下酵母在扎啤桶中的應用吧。

酵母是在冷卻的麥汁中添加的，整個過程分為：酵母恢復階段，有氧呼吸階段，無氧呼吸階段。在各個階段，我們需要酵母完成的任務不同，所以我們需要對酵母所需要的環境進行操控。酵母的活化和酵母的擴培不是一個概念，操作也是完全不同的。酵母的活化顧名思義就是讓酵母活化起來;酵母的擴培顧名思義是把酵母擴大培養。

酵母添加前麥汁的冷卻溫度非常重要，不要有先高后低的現象，(主編君記得有一些7天出酒的小伙伴們，做艾爾型扎啤時，酵母入罐的溫度是30℃，然后再慢慢降溫，這是很不正確的方法)。酵母的入罐溫度一般比酵母的正常發酵溫度低1~2度，否則將會對酵母的活力以及以后的雙乙酰還原產生不利的影響。同時要準確控制酵母的添加量，如果添加量太小，則酵母生長緩慢，對抑制雜菌不利，而且因為酵母增值倍數過大而產生較多的高級醇等副產物;添加量過大，導致酵母容易衰老、自溶等。

以上就是扎啤桶的小編為大家帶來的知識，希望能對您起到幫助。

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