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扎啤桶廠(chǎng)家分享精釀啤酒與工業(yè)啤酒的區(qū)別
首先,從發(fā)酵工藝上來(lái)說(shuō),精釀啤酒與工業(yè)啤酒的酵母和發(fā)酵溫度的不同,采用的工藝的也是不同的。精釀啤酒采用艾爾工藝(Ale),艾爾工藝: 酵母在發(fā)酵罐的頂端,浮在酒液的上方,發(fā)酵溫度在10-20 ℃工業(yè)啤酒采用的事拉格工藝(Lager)拉格工藝:釀造時(shí)間酵母在發(fā)酵罐的底部工作,沉在酒液的下方,發(fā)酵問(wèn)題在10℃以下。
其次,因酵母和發(fā)酵時(shí)間的不同,故口味也是不同的,精釀啤酒口感具備濃郁的香氣,高含量的麥芽汁,口感飽滿(mǎn),如:黑啤、果啤、琥珀啤酒……而工業(yè)啤酒因要統(tǒng)一的口感,因此釀造工藝風(fēng)格是單一的,口感淡、氣泡多、酒精度低等特點(diǎn)如:青島、雪花、燕京……。
再次,釀酒的原料也是不同的,精釀啤酒使用麥芽、啤酒花、酵母和水。輔料有:香料、水果、堅(jiān)果 大米、玉米,其中因水果堅(jiān)果可以釀造出不同的口味,啤酒花占有重要的位置;工業(yè)啤酒以水、谷物為主會(huì)添加輔料,如玉米、大米等,添加輔料之后啤酒風(fēng)味變淡,接近水味的啤酒比較容易被接受。
最后,釀酒設(shè)備也是必不可少的,那么選擇合適的釀酒設(shè)備也是尤為重要的。釀酒設(shè)備有分體機(jī)和一體機(jī),分體機(jī)占地面積較大,操作方面其實(shí)都差不太多,一體機(jī)也有一拖四,一拖五這種配套的設(shè)備,根據(jù)需求來(lái)選擇適合的設(shè)備。
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